Razumevanje ultra predelane hrane – je vsa nezdrava?

Objavljeno: 16. 07. 2025 | Avtor: Isabella Lee, globalna višja znanstvenica za prehrano

V svetu prehrane so ultra predelana živila deležna veliko pozornosti in so pogosto izpostavljena v razpravah o debelosti, kroničnih boleznih in sodobni prehrani. Kaj točno pa naredi živilo "ultra predelano" in ali je povezava s slabim zdravjem tako preprosta, kot se zdi? Naj vam pomagamo pri odločitvah, ki podpirajo vaše zdravje in vaš življenjski slog.

Kaj so ultra predelana živila?

Morda ste že slišali izraz ultra predelana živila, vendar kaj v resnici pomeni? Prvič je bil uveden v sistemu klasifikacije živil NOVA, ki živila razvršča v štiri kategorije glede na stopnjo predelave (Blomhoff et al., 2023).

Skupina 1: nepredelana ali minimalno predelana živila, kot so sveže sadje in navadni jogurt, ki so bila podvržena osnovnim korakom, da so varna in priročna; Skupina 2: predelane kulinarične sestavine, pridobljene iz naravnih virov, kot so olja, maslo, sladkor in sol, ki se uporabljajo za začinjanje ali pripravo jedi; Skupina 3: predelana živila, kot sta sir in kruh, narejena s kombinacijo skupine 1 in skupine 2 za izboljšanje okusa ali podaljšanje roka uporabnosti; in Skupina 4: ultra predelana živila, kot so brezalkoholne pijače, pakirani prigrizki in instant rezanci, zasnovani za udobje, dolg rok uporabnosti in hiper okusnost (Monteiro et al., 2018).

Ta živila so industrijsko formulirani živilski izdelki, ki so bili podvrženi najvišji stopnji predelave. Običajno so narejeni iz rafiniranih sestavin, dodatkov in vsebujejo malo ali nič polnovrednih sestavin. Ta živila so pogosto povezana s hranilno revno, visokokalorično "nezdravo hrano", ki ima veliko dodanih sladkorjev, soli in nezdravih maščob, vendar to ni celotna zgodba. Kritiki sistema NOVA trdijo, da se osredotoča le na to, kako je živilo narejeno, ne da bi upoštevali njegovo hranilno kakovost. Posledično se lahko izdelki, bogati s hranili in obogateni z vitamini, kot je beljakovinska ploščica z dodanimi vlakninami in vitamini, še vedno označijo kot ultra predelani, tudi če prispevajo k zdravemu in uravnoteženemu življenjskemu slogu.

Kako ultra predelana hrana vpliva na zdravje?

Nove raziskave povezujejo prehrano z vnosom ultra predelanih živil z negativnimi zdravstvenimi izidi, kot so povečanje telesne teže, sladkorna bolezen tipa 2, srčno-žilne bolezni in celo depresija (Juul & Beere, 2024). Ker so ta živila zasnovana tako, da so "hiperokusna", preglasijo naravne znake sitosti našega telesa in vodijo do prenajedanja. Nekateri raziskovalci tudi menijo, da spreminjajo črevesni mikrobiom (Juul & Beere, 2024).

Vendar se vsi raziskovalci ne strinjajo, da so ta živila škodljiva že po naravi. Težava ni v sami stopnji predelave, temveč v hranilni kakovosti (visoka vsebnost sladkorja, nasičenih maščob, soli, malo vlaknin) in prehranjevalnih vzorcih, povezanih s temi živili, ki prispevajo k tem slabim zdravstvenim izidom (Temple, 2024).

Z drugimi besedami, niso vsa ta živila enaka. Obogatene pijače na rastlinski osnovi, polnozrnati hrustljavi kruhki in beljakovinski napitki so tehnično uvrščeni med ultra predelana živila, vendar to ne pomeni, da so nezdrava. Na primer, obogatena živila ponujajo praktično prehransko podporo v posebnih okoliščinah, na primer za ljudi z natrpanimi urniki. Najpomembnejša je splošna kakovost prehrane in prehranjevalni vzorec, ne le kategorija predelave.

Kako krmariti skozi ultra predelana živila

• Preberite deklaracijo. Bodite pozorni na visoke količine dodanih sladkorjev, soli (natrija) in nasičenih maščob. To so ključni kazalniki nižje hranilne kakovosti.

• Izberite pametnejše možnosti. Pri nakupu predelane hrane izberite tisto z boljšimi prehranskimi profili. Iščite visoko vsebnost beljakovin, vlaknin, nenasičenih maščob ter dodanih vitaminov in mineralov.

• Dajte prednost polnovrednim živilom. Sadje, zelenjava, stročnice in polnozrnata žita naj bodo osnova vaše prehrane. To je praktičen in učinkovit način za zmanjšanje vnosa ultra predelanih živil.

• Naj vas navdihne nordijska prehrana. Ta tradicionalni način prehranjevanja, bogat z zelenjavo, jagodičevjem, polnozrnatimi žiti, ribami in zdravimi maščobami, poudarja sezonsko, minimalno predelano hrano.

• Ne bojte se priročnosti. Predelano ne pomeni samodejno nezdravo. Najpomembnejše so sestavine in splošna kakovost.

• Pomembno je ravnovesje. Vaš celoten prehranjevalni vzorec je pomembnejši od izbire posameznega živila.

Oriflamov pogled na ultra predelana živila

Pri Oriflamu se ne zanašamo na skrajnosti. Namesto tega verjamemo v pozitivno prehrano, s poudarkom na tem, kar podpira vaše zdravje, in ne le na tem, čemur se je treba izogibati. Pomagamo vam živeti z namenom, ne z omejitvami. To pomeni, da kadar koli lahko izbirate polnovredna in minimalno predelana živila, hkrati pa se zavedamo, da lahko dobro formulirana živila, kot so prehranska dopolnila, beljakovinski napitki in pijače, bogate z vlakninami, podpirajo zdrav in uravnotežen življenjski slog.

Realističen pristop k ultra predelani hrani

Pogovor o ultra predelanih živilih se razvija. Nianse te kategorije zahtevajo nadaljnjo razpravo, vendar je zaenkrat jasno, da je zmanjšanje vnosa teh živil, ki so revna s hranili in imajo veliko kalorij, pametna izbira, popolna odstranitev teh živil pa morda ni praktična ali potrebna. Namesto tega je bolj realističen pristop dati prednost polnovrednim živilom, hkrati pa po potrebi izbrati dobro formulirane predelane možnosti, saj so trajnostne, dolgoročne prehranjevalne navade tisto, kar resnično hrani vaše telo.

Viri

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039