Zakaj ne morem nehati jesti, četudi nisem lačen/a? Kaj je izjemno okusna hrana?

Zaradi možganskega vedenja evolucijskega izvora smo prisiljeni jesti hrano z visoko vsebnostjo energije – tudi ko nismo lačni. Za naše prednike, ki so živeli v jamah, so imeli viri, bogati s kalorijami, pomembno vlogo pri izbiri hrane. Danes hrana še nikoli ni bila tako okusna, dostopna ali poceni – vendar z malo hranilne vrednosti. Naš sodobni življenjski slog in izbire hrane igrajo ključno vlogo pri prenajedanju in epidemiji debelosti. In lahko je kriva izjemno okusna hrana.

Kaj je izjemno okusna hrana?

Gre za hrano ali pijačo, ki ugaja čutilom. Naše brbončice so dom številnih receptorjev, ki jih možgani pretvorijo v okuse, kot so slano, kislo, sladko, grenko in umami.

Izjemno okusna živila so bogata s kalorijami in zasnovana tako, da "zadenejo žebljico na glavico", vendar ne ponujajo veliko hranilne vrednosti. Pogosto je okus tako mamljiv, da je naša sposobnost, da rečemo ne, potlačena, zaradi česar je težko prenehati jesti.

Zakaj je okus pomemben?

Okus je pomemben, ker nas, ko je okus prijeten, spodbuja k uživanju hrane – in vsi potrebujemo hrano za življenje. Poleg tega nas odpor do okusa opozarja na strupena hranila in hrano, ki je lahko neprijetna za naš prebavni sistem.

Okus je veliko več od tega, kar zaznava naš jezik. Ali ste vedeli, da so naša čutila povezana s kognitivnim vedenjem? Raziskave navajajo, da je kombinacija stimulacije voha (vonj) in okusa tisto, kar izboljša vašo izkušnjo okušanja. To, kar vonjate, ima prevladujočo vlogo pri zaznavanju okusa. Zato se nam zaradi arome sveže pečenih piškotov kar cedijo sline. Včasih je dovolj že samo pričaranje spomina, da se nam pocedijo sline.

 

 

Ali okusnost vpliva na izbiro hrane?

Ja! Izbira hrane temelji na dveh ključnih dejavnikih: preferenci (okusnosti) in spominu (kako ste se počutili). Okusnost vpliva na naše prehranjevalno vedenje in navade. Poleg tega ima pomembno vlogo pri uravnavanju vnosa hrane.

To je splošno sprejeta teorija – ljudje so pripravljeni izbrati hrano z visoko vsebnostjo kalorij. Okusnost ima evolucijski izvor. Tudi naši predniki, ki so bili nabiralci, so se zanašali na okus, ki jim je pomagal preživeti, ko je bilo hrane malo. Danes je hrana, bogata s kalorijami, poceni in lahko dostopna, zato se je težje upreti želji po izbiri zelo okusne hrane namesto bolj hranljivih možnosti.

Kaj je problem izjemno okusne hrane?

Izjemno okusna hrana pogosto nima pomembnih hranilnih snovi, beljakovin in vlaknin. Hkrati je neustavljivo okusna – in to je problem. Izjemno okusna hrana združuje sestavine, ki tvorijo okus – veliko kalorij, maščob, sladkorja in soli – zasnovane tako, da si želite več, a nudi malo v smislu sitosti ali hranljivosti.

Ko je hrana zelo okusna, daje signal vašim možganom in stimulira njihove 'poti nagrajevanja', da povedo, kako zelo uživate v okusu, in vas prepriča, da si želite več - tudi če niste lačni. Okušamo, všeč nam je, hrepenimo po več. In to lahko povzroči prenajedanje, nezdravo vedenje in povečano tveganje za zdravstvene težave, povezane z debelostjo.

Res je, da vsi potrebujemo hrano za življenje. Da pa pomaga telesu pri delovanju, vas mora oskrbeti z dovolj energije/kalorijami, vitamini, minerali, beljakovinami in drugimi pomembnimi hranili. V idealnem primeru bi morala imeti izbira hrane prednost pred samim okusom.

 

Katera so izjemno okusna živila?

Neustavljiva narava izjemno okusne hrane je posledica skupin specifičnih okusov: maščobe, sladkorja in soli. Kombinacije sestavin (ki se običajno ne bi pojavile same) ponujajo okusno izkušnjo, tako mamljivo, da lahko postane nezdrava navada.

Da bi se izognili preveč okusnim živilom, pazite na te kombinacije:

Maščoba in sol: slanina, hamburgerji in pica

Maščoba in sladkor: torte in piškoti

Ogljikovi hidrati in sol: preste, čips in pomfrit

Kaj lahko storite, da se izognete tveganjem za zdravje?

Ko naš sodobni življenjski slog dopušča malo časa za zdrave obroke, kaj lahko storimo, da bi jedli manj izjemno okusnih živil?

  • Zmernost je ključ. Ne pozabite, hrana ni vaš sovražnik.
  • 80-90 % vaše prehrane naj temelji na hrani, bogati s hranili, da nahranite svoje telo. In pustite 10-20% za dobrote, ki nahranijo vašo dušo.
  • Kuhajte si sami, da boste bolje razumeli, kaj jeste.
  • Navadite se, da preverite deklaracije, da se zavedate hranilnih snovi in kalorij, ki jih nameravate zaužiti.
  • Bodite pozorni na skupine sestavin, kot so maščoba in sol, maščoba in sladkor, sladkor in sol – ključne lastnosti zelo okusne hrane.
  • Pazite se samopostrežnih bifejev! Želodec želi to, kar vidijo oči, zato večja kot je pestrost hrane, večja je nevarnost prenajedanja.

REFERENCE:
Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549 

Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2